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食品冷冻干燥机制作冻干芒果干时的具体工艺流程
发布时间:2019-09-02 阅读:97

    芒果干是一种能很受欢迎的零食,既美味、吃着又不用担心会发胖。

    芒果为著名热带水果之一,果实椭圆滑润,肉质细腻,气味香甜,含有丰富的糖、维生素,蛋白质等多种营养成分。有很多喜欢吃芒果的朋友还会购买芒果干来吃。

    芒果干吃起来特别方便,也比新鲜芒果的贮藏时间要久。芒果干分为烘干的芒果干和冻干芒果干,烘干芒果干在高温下干燥、皱缩变形营养成分流失,口感偏硬韧劲大!

    而冻干芒果干也叫芒果脆,口感酥脆,冻干是低温干燥,外形颜色不变,营养成分保留。

    那么芒果干如何加工制作吗?下面来说下食品冷冻干燥机制作冻干芒果干工艺流程。

    首先芒果冷冻干燥的适宜工艺参数为预冻温度-35~-40℃,冻结时间3h,一次升华干燥时干燥仓压强20~50 Pa,解析干燥时干燥仓压强10~30 Pa,解析干燥时物料温度50~60.总干燥时间16~20小时左右。

    总结生产工艺流程如下:

    1、前处理:选果-削皮-去核-切片-清洗消毒-装盘;

    选新鲜饱满,无腐烂、病虫害和机械伤的果实。zui好选用干物质含量高,肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄,色泽鲜黄,风味好的品种。成熟度以89成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。

    2、冷冻干燥:预冻-一次干燥-解析干燥

    3、后处理:分拣-称重-包装

 


 

 
 

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